【あんぱん】1週間に3日だけ開く「松風」のあんぱんは、おしゃべりのきっかけ

白いのれんが風に揺れ、その隙間から「おはようございまーす」と女性の声が聞こえます。その声の先にいる地元の方は、どこかへお出かけする前に、2つ3つ「松風」でパンを買って行きます。「行ってらっしゃい」と送り出すのは「松風」をお一人で切り盛りする田所さん。

和服を着た田所さんが自宅の一角で営む、1週間に3日だけしか開店しない、ちいさなパン屋が「松風」です。

あんぱんを置くことに、理由はない

特にパン屋さんで働いていた経験もないんですけれど、と田所さんは話します。

「食べものには興味はありました。そのなかで、お店を出すときにパンを選んだのは、当時自分が食べたいと思えるパンに出会えなかったから。甘すぎたり硬すぎたり、素材がどこのものを使っているのか、誰が作っているのかわからないものばかりで。だから、パンをつくるのはおもしろそうだなと思って、インスピレーションで選びました。」

手書きで一枚一枚書かれたパンの名札の後ろには、決して多くない個数のパンが数種類静かに並んでいます。田所さんは、自分でつくれる分の量をつくってすべて売ることを大事にされているとおっしゃります。

「食べものを残すのなんて、もったいないでしょう。つくって捨てるなんて、有り得ない。週に3日しか開店していませんが、パンは仕込みにとても時間を費やさなければなりません。自分の力量と、お店のスペースを考えたら、この品数と開店日数がちょうどいいんです。自分ができる範囲でつくれば、全部お嫁にいくだろうと思っています。」

そして棚の右下の方に、しろくてまるいあんぱんが。上にさくらの花びらを乗せた「松風」のあんぱんです。

「あんぱんをどうして置いているか……私のなかでパンといえばあんぱんという定義ができあがっているんですね。逆に、あんぱんをなぜ売るのかって、そこに深い意味があってはいけない気がします。私の場合は、ですが。」

すべすべの表面は、もっちりとしたパン生地で、片手で持てるくらいのサイズです。さくらの花びらは塩漬けにされていてしょっぱく、つぶの大きいあんこの甘さを、ほどよく中和してくれます。あんこは北海道産のあずきを使って炊き上げ、練っています。自家製の粒あんをパンで包餡（ほうあん）し「松風」のあんぱんはできあがります。

真っ白でぽってりしたフォルムは、どこか大福やおまんじゅうを彷彿（ほうふつ）とさせます。この見た目にしたのは、焼き色のついたあんぱんのイメージそのままではなく、置いたときに愛らしい格好にしたかったからだそうです。

「あんこは和風のもので、パンは洋物。日本の食材は親和力があるから、時代は遅かれ早かれ、きっといつか必ず誰かが発明して生まれた食べものがあんぱんだと思いますよ。それくらい、あって当たり前のもの。おにぎり、お味噌汁、あんぱん、みたいな。パッと出てくるもののひとつなのかな。」

身の丈にあったパン作りを

パン屋さんをひらいたのは、人生のターニングポイントだったという田所さん。食や、それにまつわる生活について改めて考えることがあったそうです。

「生きるために食べるということ、ものを売ったり買ったりすることを、広く考えたときに、どれくらいの人が買ってくれるか分からずたくさんつくって売ったとしても、それは大多数がやっていることと同じです。私にとって意味があるのは、自分が今できる範囲で、できる限りのことをするということ。そもそも、食の売買って一方通行なものではないですよね。私がパン屋をやっているということに立ち返れば、身の丈にあうかどうかが大事です。」